Инджера е душата на етиопската кухня
С едно бързо придвижване на китката Генет Уондиму, притежател на Ye Geny Injera & Mini Market в Ингълуд, Калифорния, подхлъзна тъкана постеля, наименуван сефед, под прясно подготвен инджера и го трансферира от горещия митад или тиган на дълга маса, с цел да изстине. Малки дупчици, покриващи повърхността на хляба, гледаха подканващо.
„ Aino k'onijo, „ красиви очи “, това е, което назоваваме очите на injera “, госпожа Wondimu сподели за дупките. „ Но от време на време очите са плоски. Това значи, че инджерата не е добра. “
Рецепта: Бързо инджера
Настойчиво кисел, шуплест плосък самун, инджера е навсякъде публикуван в етиопската и еритрейската кухня. Често богатата на хранителни субстанции щапелна храна служи като паница и уред. Разнообразие от яхнии (като alitcha kik, shiro, doro wat) и ястия на зеленчукова основа (като tikel gomen) се употребяват непосредствено от хляба, вместо от паница или купа. Очите попиват сосовете, до момента в който нужният мирис на injera балансира богатите, смели усети. Ковката текстура на инджера улеснява откъсването на парче с една ръка и загребване.
Alitcha Kik (задушен жълт грах) | Tikel Gomen (Зеле и моркови) Версията тук, не обичайната като тази на госпожа Wondimu и не толкоз кисела, а рационализирана, е положително встъпление в работата с teff.За госпожа Wondimu работата с teff е втора природа. „ Хората знаят, че това е моята инджера “, сподели тя, до момента в който изливаше тестото върху митада в една тънка серпантина. Незабавно върху хляба изскочиха дребни дупки.
Като обособените ноти на вълнуваща соната, хиляди красиви очи се взряха в удостоверение на добре направена инджера.
,, и..
